2008.02/05（Tue）
66 春餅
昨天 2 月 4 号 ， 是 立 春 。
zuótiān èr yuè sì hào , shì lì chūn .
在 日本， 立 春 的 习俗 是 “ 豆 ま き ” 。
zài rìběn, lì chūn de xísú shì “ まめまき ” .
而 在 中国 每年 立 春时 ， 北方 人 都 要 吃 春饼 ， 叫做 " 咬 春 " 。
ér zài zhōngguó měinián lì chūnshí , běifāng rén dōu yào chī chūnbǐng , jiàozuò "yǎo chūn " .
春饼 是 北京 的 民俗 食品 ， 是 一种 烫面 薄饼 。
chūnbǐng shì běijīng de mínsú shípǐn , shì yīzhǒng tàngmiàn báobǐng .
春饼 是 用来 卷 菜 吃 的 。
chūnbǐng shì yònglái juǎn cài chī de .
可以 放生 菜 ， 比如 小葱 ， 黄瓜 条 。 还有 炒菜 。 炒菜 很 简单 ， 摊 鸡蛋 、 肉 炒 韭菜 、 肉 炒 豆 牙 菜 等等 。 只 要是 自己 喜欢 吃 的 菜 ， 什么 都 可以 试 一 试 。
kěyǐ fàngshēng cài , bǐrú xiǎocōng , huángguā tiáo . háiyǒu chǎocài . chǎocài hěn jiǎndān , tān jīdàn 、 ròu chǎo jiǔcài 、 ròu chǎo dòu yá cài děngděng . zhǐ yàoshi zìjǐ xǐhuān chī de cài , shénme dōu kěyǐ shì yī shì .
最后 别 忘 了 甜面酱 。
zuìhòu bié wàng le tiánmiànjiàng .
吃 春饼 的 乐趣 也 在 自己 动手 揭 饼 、 抹 酱 、 卷 菜 ， 然后 放 在 嘴里 大 嚼 。
chī chūnbǐng de lèqù yě zài zìjǐ dòngshǒu jiē bǐng 、 mǒ jiàng 、 juǎn cài , ránhòu fàng zài zuǐlǐ dà jiáo.
口水 都 快 流 出来 了 。
kǒushuǐ dōu kuài liú chūlái le .
zuótiān èr yuè sì hào , shì lì chūn .
在 日本， 立 春 的 习俗 是 “ 豆 ま き ” 。
zài rìběn, lì chūn de xísú shì “ まめまき ” .
而 在 中国 每年 立 春时 ， 北方 人 都 要 吃 春饼 ， 叫做 " 咬 春 " 。
ér zài zhōngguó měinián lì chūnshí , běifāng rén dōu yào chī chūnbǐng , jiàozuò "yǎo chūn " .
春饼 是 北京 的 民俗 食品 ， 是 一种 烫面 薄饼 。
chūnbǐng shì běijīng de mínsú shípǐn , shì yīzhǒng tàngmiàn báobǐng .
春饼 是 用来 卷 菜 吃 的 。
chūnbǐng shì yònglái juǎn cài chī de .
可以 放生 菜 ， 比如 小葱 ， 黄瓜 条 。 还有 炒菜 。 炒菜 很 简单 ， 摊 鸡蛋 、 肉 炒 韭菜 、 肉 炒 豆 牙 菜 等等 。 只 要是 自己 喜欢 吃 的 菜 ， 什么 都 可以 试 一 试 。
kěyǐ fàngshēng cài , bǐrú xiǎocōng , huángguā tiáo . háiyǒu chǎocài . chǎocài hěn jiǎndān , tān jīdàn 、 ròu chǎo jiǔcài 、 ròu chǎo dòu yá cài děngděng . zhǐ yàoshi zìjǐ xǐhuān chī de cài , shénme dōu kěyǐ shì yī shì .
最后 别 忘 了 甜面酱 。
zuìhòu bié wàng le tiánmiànjiàng .
吃 春饼 的 乐趣 也 在 自己 动手 揭 饼 、 抹 酱 、 卷 菜 ， 然后 放 在 嘴里 大 嚼 。
chī chūnbǐng de lèqù yě zài zìjǐ dòngshǒu jiē bǐng 、 mǒ jiàng 、 juǎn cài , ránhòu fàng zài zuǐlǐ dà jiáo.
口水 都 快 流 出来 了 。
kǒushuǐ dōu kuài liú chūlái le .
2007.12/12（Wed）
40 冬のやっこも うまい！
夏には冷奴+生ビール最高ですね。
たまには冬でもやっこを食べたくなります。
冷たい。。。
温奴？
≪菜名≫ 葱まみれ温奴
≪材料≫
・ 豆腐
・ 葱
・ 醤油
・ 中華黒酢
≪作り方≫
�� 葱をカットする。
�� 豆腐をお湯でゆでる。
◆POINT◆
豆腐をゆでるのは温めるためなので、湯豆腐のように熱くしないほうが食べやすいでしょう。
�� 温めた豆腐をお皿に入れ、上に葱をたっぷりかける。
�� 醤油をかけて「好吃的豆腐」完成です。
（僕はいつも醤油と黒酢をかけます。お好みでどうぞ！）
今日もお疲れさん！！
たまには冬でもやっこを食べたくなります。
冷たい。。。温奴？≪菜名≫ 葱まみれ温奴
≪材料≫
・ 豆腐
・ 葱
・ 醤油
・ 中華黒酢
≪作り方≫
�� 葱をカットする。
�� 豆腐をお湯でゆでる。
◆POINT◆
豆腐をゆでるのは温めるためなので、湯豆腐のように熱くしないほうが食べやすいでしょう。
�� 温めた豆腐をお皿に入れ、上に葱をたっぷりかける。
�� 醤油をかけて「好吃的豆腐」完成です。
（僕はいつも醤油と黒酢をかけます。お好みでどうぞ！）
今日もお疲れさん！！
2007.12/03（Mon）
34 宮保鶏丁
≪菜名≫ 宮保鶏丁
≪材料≫
・ 鶏肉（鶏もも肉 or 胸肉）
・ 熟したピーナツ
・ ピーマン
・ 干唐辛子
・ 卵（一個）
・ 葱
・ 生姜
・ 醤油
・ 酢
・ 白糖（砂糖）
・ 料理酒
・ 胡椒
・ 片栗粉
・ 塩
・ うま味調味料
≪作り方≫
�� 葱はブツ切り、生姜はみじん切りにする。干し唐辛子は二等分に切る。
�� 鶏肉を角切りにする。（１センチ角程度に）
�� ボウルに、鶏肉と適量の塩、卵白（１個分）、胡椒少々、片栗粉少々、料理酒を入れて、手で混ぜ合わせる。
�� 鍋に油を入れて熱し、��の鶏肉を油通しする。肉の色が白く変わったら取り出す。
◆POINT◆鶏肉はさっと熱を通す程度で、炒めすぎないように気をつけてください。（後で野菜と一緒に炒めます。）
�� タレの用意する。水、塩、醤油、酢（少々）、砂糖、うま味調味料（少々）、片栗粉（少々）を混ぜておく。
◆POINT◆タレの量は肉などの量によりますが、多すぎると煮込み料理になってしまうので、材料の量に合わせて適当に用意しましょう。
(不好意思、写真の料理を作った時に、タレを作りすぎて入れてしまった
)
�� 中華鍋（又はフライパン）に油を入れて熱し、弱火で干し唐辛子と葱、生姜を炒める。
�� 香りが出てきたらピーマンを入れる。少し炒め、�い婆�通しした鶏肉を加えて炒める。その後すぐに、�イ罵儖佞靴織織譴鯑�れ、強火で炒める。
�� 最後にピーナツを入れて、「好吃的宮保鶏丁」の出来上がり！
≪材料≫
・ 鶏肉（鶏もも肉 or 胸肉）
・ 熟したピーナツ
・ ピーマン
・ 干唐辛子
・ 卵（一個）
・ 葱
・ 生姜
・ 醤油
・ 酢
・ 白糖（砂糖）
・ 料理酒
・ 胡椒
・ 片栗粉
・ 塩
・ うま味調味料
≪作り方≫
�� 葱はブツ切り、生姜はみじん切りにする。干し唐辛子は二等分に切る。
�� 鶏肉を角切りにする。（１センチ角程度に）
�� ボウルに、鶏肉と適量の塩、卵白（１個分）、胡椒少々、片栗粉少々、料理酒を入れて、手で混ぜ合わせる。
�� 鍋に油を入れて熱し、��の鶏肉を油通しする。肉の色が白く変わったら取り出す。
◆POINT◆鶏肉はさっと熱を通す程度で、炒めすぎないように気をつけてください。（後で野菜と一緒に炒めます。）
�� タレの用意する。水、塩、醤油、酢（少々）、砂糖、うま味調味料（少々）、片栗粉（少々）を混ぜておく。
◆POINT◆タレの量は肉などの量によりますが、多すぎると煮込み料理になってしまうので、材料の量に合わせて適当に用意しましょう。
(不好意思、写真の料理を作った時に、タレを作りすぎて入れてしまった
)�� 中華鍋（又はフライパン）に油を入れて熱し、弱火で干し唐辛子と葱、生姜を炒める。
�� 香りが出てきたらピーマンを入れる。少し炒め、�い婆�通しした鶏肉を加えて炒める。その後すぐに、�イ罵儖佞靴織織譴鯑�れ、強火で炒める。
�� 最後にピーナツを入れて、「好吃的宮保鶏丁」の出来上がり！
2007.11/13（Tue）
25 我的拿手菜
「拿手菜」ってどういう意味？
「拿手」というのは「得意」の意味です。
後ろに名詞をつけたら、「一番得意な〜」という意味ですね。
よく使われる言葉は「拿手好戯」（十八番）、「拿手菜」（一番得意な料理）などがあります。
今日は僕が一番得意な料理「我的拿手菜」を紹介します。
≪菜名≫ 啤酒鶏（チキンのビール煮込み）
≪材料≫
・ 鶏腿（骨付き鶏もも肉）
・ 啤酒（瓶ビール2本ほど、缶ビール3本ぐらい）
・ 長葱
・ 生姜
・ 醤油
・ 白糖（砂糖）
・ 塩
・ うま味調味料
≪作り方≫
�� 長葱は４〜５センチ程度にざくざくっと切る。生姜は小さめの乱切りにする。
�� 鍋に水をいれ、沸騰させる。
�� 沸いたら、鶏肉を入れて少しゆでる。
◆POINT◆
鶏肉を煮込むのではなく、肉の臭みを取るための湯通しです。
さっとゆでて鶏肉がきれいになったら取り上げましょう。
�� 深い鍋に��で湯通しした鶏肉と葱、生姜を入れる。
�� ビールを入れる。（鶏肉の量によりますが、大体鶏肉を超えるくらいに。）
�� 醤油、塩、砂糖（少々）、うま味調味料（少々）を入れる。
ここまでで全ての材料を鍋に入れました。調味料の量は個人の好みによって適当でいいです。
�� 煮込む。
◆POINT◆
強火で煮ると早く出来上がるが、弱火で長時間煮込むほうが美味しく出来上がります。
�� ビールの汁気がなくなったら「好吃的啤酒鶏」の出来上がり！
「拿手」というのは「得意」の意味です。
後ろに名詞をつけたら、「一番得意な〜」という意味ですね。
よく使われる言葉は「拿手好戯」（十八番）、「拿手菜」（一番得意な料理）などがあります。
今日は僕が一番得意な料理「我的拿手菜」を紹介します。
≪菜名≫ 啤酒鶏（チキンのビール煮込み）
≪材料≫
・ 鶏腿（骨付き鶏もも肉）
・ 啤酒（瓶ビール2本ほど、缶ビール3本ぐらい）
・ 長葱
・ 生姜
・ 醤油
・ 白糖（砂糖）
・ 塩
・ うま味調味料
≪作り方≫
�� 長葱は４〜５センチ程度にざくざくっと切る。生姜は小さめの乱切りにする。
�� 鍋に水をいれ、沸騰させる。
�� 沸いたら、鶏肉を入れて少しゆでる。
◆POINT◆
鶏肉を煮込むのではなく、肉の臭みを取るための湯通しです。
さっとゆでて鶏肉がきれいになったら取り上げましょう。
�� 深い鍋に��で湯通しした鶏肉と葱、生姜を入れる。
�� ビールを入れる。（鶏肉の量によりますが、大体鶏肉を超えるくらいに。）
�� 醤油、塩、砂糖（少々）、うま味調味料（少々）を入れる。
ここまでで全ての材料を鍋に入れました。調味料の量は個人の好みによって適当でいいです。
�� 煮込む。
◆POINT◆
強火で煮ると早く出来上がるが、弱火で長時間煮込むほうが美味しく出来上がります。
�� ビールの汁気がなくなったら「好吃的啤酒鶏」の出来上がり！
2007.10/31（Wed）
16 青椒土豆絲
中国の北部は「土豆（tǔ dòu）」どころです。子供の時から今まで、一番多く食べる料理はやはり「土豆」の料理でしょう。今日はその中からひとつ簡単な料理を紹介します。
≪材料≫
・ ジャガイモ（土豆）2〜3個
・ ピーマン （青椒）
・ 唐辛子（干）
・ 塩（少々）
・ 胡椒（少々）
・ うま味調味料（お好みで）
≪作り方≫
�� ジャガイモの皮をむいて洗い、細く切ってから水に浸す。
◆POINT◆
水に浸すのは、炒めるときにジャガイモがフライパンにくっ付きにくくするため
�� ピーマンを洗い、細く切る。
�� フライパンを熱して油を入れ、油が熱くなったら（辛いのが好きなら、ここで唐辛子を入れる）ピーマンとジャガイモを入れる。
�� 強火で炒めて、最後に塩とうま味調味料を加え、よく混ぜたら出来上がり！
≪材料≫
・ ジャガイモ（土豆）2〜3個
・ ピーマン （青椒）
・ 唐辛子（干）
・ 塩（少々）
・ 胡椒（少々）
・ うま味調味料（お好みで）
≪作り方≫
�� ジャガイモの皮をむいて洗い、細く切ってから水に浸す。
◆POINT◆
水に浸すのは、炒めるときにジャガイモがフライパンにくっ付きにくくするため
�� ピーマンを洗い、細く切る。
�� フライパンを熱して油を入れ、油が熱くなったら（辛いのが好きなら、ここで唐辛子を入れる）ピーマンとジャガイモを入れる。
�� 強火で炒めて、最後に塩とうま味調味料を加え、よく混ぜたら出来上がり！
2007.10/23（Tue）
11 今晩作ってみませんか？
中国人が料理に初挑戦する時に作るもの、それはやはり卵の炒め物料理でしょう。料理が出来ない中国人でも、少なくとも「これなら出来る！」というイメージがあるからです。
なので、卵の炒め物料理は、「簡単・便利・美味しい」ということで、中国北部の家庭料理として人気があります。手軽に作れるものでは、韮と卵、トマトと卵、キュウリと卵などがあります。
今回は栄養が豊富で、しかもダイエット向きと言われる「韮と卵の炒め物」を紹介します。
≪材料≫
・ 韮 約150g
・ 卵 ３個
・ 油
・ 塩（少々）
・ 胡椒（少々）
・ うま味調味料（お好みで）
≪作り方≫
�� 韮を洗い、短く切る。
�� 卵を割りほぐし、韮と混ぜる。塩・胡椒・うま味調味料で味を整える。
�� フライパンを熱して油を入れる。�△悩�ぜ合わせた卵と韮を入れ、火が通れば出来上がり。
炒める時の油の温度が高い方が美味しく出来ます。今晩作ってみませんか？
なので、卵の炒め物料理は、「簡単・便利・美味しい」ということで、中国北部の家庭料理として人気があります。手軽に作れるものでは、韮と卵、トマトと卵、キュウリと卵などがあります。
今回は栄養が豊富で、しかもダイエット向きと言われる「韮と卵の炒め物」を紹介します。
≪材料≫
・ 韮 約150g
・ 卵 ３個
・ 油
・ 塩（少々）
・ 胡椒（少々）
・ うま味調味料（お好みで）
≪作り方≫
�� 韮を洗い、短く切る。
�� 卵を割りほぐし、韮と混ぜる。塩・胡椒・うま味調味料で味を整える。
�� フライパンを熱して油を入れる。�△悩�ぜ合わせた卵と韮を入れ、火が通れば出来上がり。
炒める時の油の温度が高い方が美味しく出来ます。今晩作ってみませんか？
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